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[特色美食] 排骨的16种做法,学会可以自己去开餐馆了

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楼主
发表于 2017-8-27 14:50 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
   排骨想要做的美味?#36335;梗?#26080;非是烧、蒸、炖三种方法,但要想做出适合自己的口味还得看排骨与什么搭配。排骨和蔬菜,水果,酱菜搭配无论是红烧,还是蒸炖,都是?#36335;?#30340;美味。16种排骨的做法让你知道,真正的美味经得起时间的考验!

1、红烧排骨

原料:排骨500克

辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

做法:

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充?#21482;?#21457;。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨?#22363;?#22791;用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢?#33606;?#29100;到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅?#20146;?#23567;火炖40?#31181;印?/font>

10、汤汁还有三?#31181;?#19968;时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

2、糖醋排骨

原料:排骨500克

辅料:葱一根、姜一小块、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半?#20303;?#37259;1?#20303;?#31958;3?#20303;?#37233;油1?#20303;?#26009;酒1?#20303;?#20912;糖适量、芝麻适量。

做法:

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右。

2.?#22363;?#25490;骨,沥干水分。

3.盛出一小碗排骨汤备用。

4.锅中热油,加适量糖炒出糖色。

5.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,?#20303;?/font>

6.加入排骨汤,转小火闷20?#31181;?#24038;右,然后开大火收汁。

7.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许?#20303;?/font>

8.出锅,撒上白芝麻。

3、粉蒸排骨

原料:排骨500克,大米100克。

辅料:腐乳汁1勺, 老抽1勺,蚝油1勺,糖1勺,盐半勺,白酒1勺,葱半根,姜一小块,八角1个,花椒适量。

做法:

1.排骨放水中清洗干净,?#22363;?#27813;干水分,加入白酒,撒上切片的葱姜腌制15?#31181;印?/font>

2.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大?#20303;?#32769;抽1小?#20303;?#34461;油1小?#20303;?#31958;1小?#20303;?#30416;1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制

3.将葱姜拣出,加入腐乳汁1大?#20303;?#32769;抽1小?#20303;?#34461;油1小?#20303;?#31958;1小?#20303;?#30416;1/2小勺,然后搅拌均匀,一旁腌制。

4.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中,将八角、花椒、小红椒放入,小火慢慢翻炒大米,直到大米微微发黄即可关火。

5.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎,将米碎倒入排骨中抓拌均匀,使每块排骨表面均匀?#37259;?#31859;碎。

6.高压锅30?#31181;櫻?#33976;好后拿出即可。

4、可乐排骨

原料:排骨500克,可乐一罐。

辅料:葱半根,花椒适量,姜一小块,八角一个,桂皮一小块,香叶2片,老抽1勺,食用油一?#20303;?/font>

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,?#22363;觶?#29992;?#20154;?#20914;洗干净。

2.炒锅?#27809;?#19978;,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香。

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮。

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40?#31181;?#21363;可。

5、莲藕炖排骨

原料:排骨500克,莲藕1个。

辅料?#21512;?#33905;2棵,生姜1块,料酒1大匙,胡椒粉1小匙,精盐2小匙,味精1小?#20303;?/font>

做法:

1.排骨洗净,砍成3厘米长的节。

2.刮尽莲?#32597;?#38754;的?#21046;ぃ?#20999;成块,洗净。

3.生姜洗净切成两半。锅内放适量水,放入半块生姜、香葱、料酒,烧沸后,下入排骨,氽水后?#22363;?#24453;用。

4.炒锅?#27809;?#19978;,加水,下入排骨、半块生姜、香葱,用大火烧沸,去尽浮沫后改用小火,炖约20?#31181;印?/font>

5.把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅,再炖30?#31181;櫻?#25315;出生姜、香葱不用,放精盐、胡椒、味精即可。

6、芋头烧排骨

原料:排骨500克,芋头2个

辅料:葱半根,姜一小块,蒜4瓣,大料一个,花椒适量,五香粉适量,老抽一勺,糖一?#20303;?/font>

做法:

1、排骨剁好段儿,洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫。

2、放入葱姜花椒大料,转小火,炖40?#31181;印?/font>

3、?#22363;?#25490;骨控干水份。

4、芋头切小块。

5、锅里放少许油烧热,放入蒜片炒香,放入芋?#25151;欏?/font>

6、待芋头稍微变成金色,放入煮好的排骨,少放一点五香粉,炒匀。

7、加一点儿老抽继续大火翻炒,直至均匀上色。

8、加入一勺砂糖,加入适量的水,炖20?#31181;?#24038;右。

9、待芋头熟透,加入盐调味,汤汁收干即可。

7、酸豆角排骨

原料:排骨500克,酸豆角100克

辅料?#33322;?#19968;块,葱半根,花椒粉适量,五香粉适量,芝麻油半勺,生抽1勺,盐1?#20303;?/font>

做法:

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份,加入腌料拌?#20837;?#21046;1小时左右。

3、锅里倒适量的油,油热后放入一些大葱末、姜末,然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗?#20303;?/font>

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制,水开后蒸40?#31181;?#24038;右。

8、干锅排骨

原料:排骨500克,洋葱半个。

辅料?#33322;?#19968;小块,蒜6瓣,葱半根,干辣椒4根,料酒2勺,盐2勺,淀粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒适量,豆瓣酱1?#20303;?/font>

1.排骨事先用水泡个10?#31181;櫻?#21435;血水。然后洗净后,放到容器中加一茶勺盐。

2.加两大勺料酒,葱花和姜片,腌制10?#31181;?#21518;,加入一大勺淀粉,拌匀。

3.锅内热油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黄~~最好再复炸一次,这样排骨会更酥。

4.锅内加少许油,加入姜蒜,干辣椒,花椒,炸香。

5.加入大勺豆瓣酱,炒出香味,加入排骨,进行翻炒。

6.加入洋葱翻炒。

7.加入料酒,生抽,一勺盐,半勺糖,炒至青椒断生后,加入鸡精,就可以出锅啦,最后可以撒上芝麻点缀一下,味道更香。

9、椒盐排骨

原料:排骨500克,面粉100克,鸡蛋2个

辅料?#33322;?#30416;2勺,料酒2勺,葱花适量,盐2?#20303;?/font>

做法:

1.排骨洗净切块,?#21451;?#21644;料酒腌30-40?#31181;印?/font>

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散,加入面粉,再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油,烧热。

5.将排骨均匀的沾上面糊。

6.将排骨放进锅中,一定要油够热才行,?#24065;?#38754;的面糊成型了之后翻面,中小火继续炸。

7.煎到表面金黄就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和葱花,不要急着吃,会烫去。如果想让排骨更好吃,泡发更大一点,可以?#26377;?#37237;?#28014;?/font>

8.剩余的面糊不想浪费也可以炸一下。

10、土豆烧排骨

原料:排骨500克,小土豆500克

辅料:花椒适量,八角1块,酱油2勺,葱1根,姜一小块,老抽1勺,盐2?#20303;?/font>

做法:

1、?#32654;?#25277;腌排骨。腌制时间不用太久,反正先准备排骨,然后利用腌的时间准备配菜。

2、土?#39592;?#22359;(如用小土豆可以不切),不要太大不要太小。太小会烂成泥。

3、麻油煸姜片,待四周稍稍卷起,下花椒和干辣椒爆香。其过程很呛人,请把抽油烟机开起来。怕呛得的同学可以晚点排骨和干辣椒一起下,没有那么呛了就。

4、爆香一下就把腌得得排骨下锅了。排骨炒的差不多的时候,?#26053;?#37202;或料酒。这样之后肉不会老。

5、然后加水盖过排骨一倍半(等会炖一?#38382;?#20505;后要?#27833;?#35910;,所以要注意水不能太少)?#19981;?#29992;汤沾馒?#35775;?#39277;的朋友可以多下点水,太多也不好。

6、待水开了之后,捞去浮沫。转中火。下适量的酱油膏或生抽。炖20?#31181;印?/font>

7、20?#31181;?#21518;?#27833;?#35910;。大火烧开后转中火。再炖20-30?#31181;?

8、待水收的差不多,撒香葱和香菜。起锅啦。

11、玉米烧排骨

原料:排骨500克,甜玉米2根,花生米一把。

辅料?#33322;?#19968;小块,小葱适量,冰糖一小把,生抽2勺,料酒2勺,八角一块,桂皮一块,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.排骨冷水下锅,放入姜片和适量的料酒焯水,去除血沫;

2.锅中放入少量的油和冰糖?#33905;?#28779;糖色;

3.炒到冰糖完全融化, ?#39318;?#33394;,下入焯过水的排骨;

4.继续小火煸炒,直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;

5.加入没过原材料的开水, 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

6.大火烧开后再转为小火,下入小葱结,盖上盖, 炖上十五?#31181;櫻?/font>

7.加入玉米段和花生米, 盖上盖, 再炖上十?#31181;櫻?/font>

8.揭开盖,加入盐和胡椒粉等调味料,大火收汁即可;

12、排骨?#34013;?#35282;

原料:排骨500克,豆角200克,土豆2个

辅料:花椒适量,八角一个,酱油2勺,盐2勺,食用油适量。

做法:

1.土豆、排骨、豆角过油待用。

2.用花椒八?#21069;?#27833;炸香。

3.下排骨,加酱油翻炒一会儿,加水,下土豆改中小火。

4、待汁快收干时下豆?#24198;?#21046;,盖盖儿小火焖一下。

5、焖制5分左右大火收汁出锅装盘。

13、腐乳烧排骨

原料:排骨500克,腐乳3块。

辅料?#33322;?#27833;1勺,糖适量,小葱5根,姜一小块,八角一小块,料酒2勺,芝麻油1?#20303;?/font>

做法:

1、排骨用水充分泡洗,凉水下锅,加姜片料酒焯至肉变?#20303;?/font>

2、将焯好的肋排?#22363;?#20914;洗干净,葱姜切片,准备八角。

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4、锅中放适量油,入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水,八角、少许糖。

5、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十?#31181;?#36716;中小火慢煮。

6、至汤汁快要?#31449;。?#21152;入少许芝麻油关火即可。

14、南瓜烧排骨

原料:排骨500克,冬瓜200克

辅料:生抽2勺,老抽2勺,盐1勺,料酒2勺,桂皮1块,八角一个,冰糖适量,葱姜蒜适量。

做法:

1、排骨洗净,入开水锅中焯去血沫,再清洗干净,冬瓜去皮切块。

2、锅中放油,加入八角、桂皮、姜片、蒜片,爆出香味后下入排骨,翻炒几下后下入两小勺料酒,炒匀,再加入两小勺老抽、一小勺生抽,适量的冰糖、盐、炒匀。

3、加入?#20154;?#28903;开后舀去浮沫,然后盖上锅盖,转小火炖约40?#31181;印#ㄈ人?#35201;一次加够,抹过肉面即可)

4、下入冬瓜,再煮约10?#31181;?#33267;冬瓜熟后下入葱段炒匀即可。

15、番茄烧排骨

原料:排骨500克,番茄300克

辅料:青椒两个,耗油一勺,生抽半勺,老抽一勺,盐一勺,白糖一勺,番茄酱一?#20303;?/font>

做法:

1、番茄切块,青椒切块,姜切片。

2、排骨切小块,焯水?#22363;?#22791;用。

3、锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片炒出香味。

4、放入番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。

5、兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30?#31181;印?#35843;入盐。

6、大火收汁不要收干,稍微留一点。

7、放入番茄青椒大火炒断生即可。

16、豆豉蒜蓉蒸排骨

原料:排骨500克,整头蒜2个,豆豉30克。

辅料:小红椒3个,香油1勺,糖1勺,盐1勺,水适量。

做法:

1.排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蓉,小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉,蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水,用手抓匀,最后加入豆粉,香油抓匀,腌制1小时以上。

4.入锅蒸,上汽后蒸20?#31181;櫻?#25490;骨最好铺平蒸,不要有重叠,这样不容?#36164;焱浮?/font>

5.蒸好后出锅撒?#38386;『炖?#26898;碎即可。


沙发
发表于 2017-8-27 14:51 | 只看该作者
好诱惑人的美食哟!真想美?#32773;眨?/td>
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板凳
发表于 2017-8-30 06:28 | 只看该作者
逆袭成功。。。。。。
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地板
发表于 2017-8-30 14:49 | 只看该作者
今年楼主不送礼,送礼?#36879;?#27004;下的!
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5#
发表于 2019-4-9 13:13 | 只看该作者
想学一下呢
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